醋的制作方法

1：蒸料 ：每蒸一次，需要*少兩個(gè)小時(shí) 。選好原料后，將高粱放入粉碎機(jī)打碎。然后，加上輔料谷糠，再灑上水，進(jìn)入蒸鍋。蒸房里有兩口大鍋，這兩個(gè)大鍋可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要*少兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間。

2：發(fā)酵 ：原料一般需發(fā)酵十幾天 在偌大的發(fā)酵車間里，放著許多排列得整整齊齊的大缸。這些大缸是用來盛正在發(fā)酵的原料的。在發(fā)酵期內(nèi)，原料會產(chǎn)生高溫，自行發(fā)酵，從表面上看，不停地翻滾著一個(gè)個(gè)氣泡。一般情況下，原料需要發(fā)酵十幾天。其間，釀醋師傅們要不停地翻動原料，以保證所有的原料都能充分接觸氧氣。

3：從發(fā)酵車間出來后，原料會經(jīng)過一個(gè)運(yùn)送管道，進(jìn)入熏焙車間。熏焙的工藝，*主要的作用是給醋上色。 熏焙車間里，一口口大缸都放在火上，車間里的溫度很高，特別是夏天，工人師傅在這里勞作時(shí)，往往大汗淋漓，十分辛苦。一般情況下，原料要在缸里熏焙9天，才能進(jìn)入下一道工藝。

4：從熏焙車間出來，原料便進(jìn)入了淋房。此時(shí)，要給原料里加入燒開的水，用醋工的行話說是"泡入醋稍子"。原料的底部是一個(gè)大篩子，醋從篩子漏出，被抽到鍋里。陳效偉說，此時(shí)鍋里配上茴香、花椒、大料等，能做出不同口味的醋。這些新醋在淋房里呆的時(shí)間一般為一天。

5：剛剛淋出來的新醋，含的水分比較多。為了讓新醋的水分快速揮發(fā)，還要進(jìn)行*后一道工序：曬醋。曬醋車間是醋味*濃的一個(gè)車間，一般人進(jìn)去，往往會嗆得睜不開眼睛。但在這樣的車間里走一圈出來，人一下子會覺得七竅通靈，無論冬夏，遠(yuǎn)離感冒。 陳效偉介紹，老陳醋從開始蒸料到釀造完成共需24天。 經(jīng)過這五個(gè)步驟之后，再對醋進(jìn)行儲存，儲存的時(shí)間越長，醋香越濃。