食醋設(shè)備制造食醋使用的原料

食醋是我們生活中不可缺少的調(diào)味材料，那么對于食醋設(shè)備當(dāng)然也是不可缺少的，那么在制造食醋的時候需要用到什么原料呢，我們*簡單了解一下食醋設(shè)備制造食醋使用的原料：
　　1、食醋設(shè)備使用的主料
　　指能被微生物發(fā)酵而生成醋酸的主要原料，包括含淀粉質(zhì)或含糖、含酒精的物質(zhì)，如谷物、薯類（甘薯、木薯、馬鈴薯）、果蔬、食糖與糖蜜、酒糟及野生植物等，由于我國目前制醋多以含淀粉質(zhì)的糧食為基本原料，所以制醋的主料一般指糧食，我國長江以南習(xí)慣上采用大米作為釀醋主料，而長江以北則采用高粱、甘薯、小米及玉米作為釀醋主料。近年來，從節(jié)約糧食、降低成本的角度出發(fā)，改用一些含淀粉質(zhì)、糖及酒精的代用原料制醋。
　　2、輔料

　　輔料一般采用谷糠、麩皮或豆粕，因為在谷糠、麩皮及豆粕中，不但含有碳水化合物，而且還含有豐富的蛋白質(zhì)，輔料與食醋的色、香、味有密切的關(guān)系，在固態(tài)發(fā)酵中，輔料還起著吸收水分、疏松醋醅及貯藏空氣的作用。

　　3、填充料
　　食醋設(shè)備固態(tài)發(fā)酵制醋和速釀法制醋都需要填充料，其主要作用是疏松醋醅，積存并使空氣流通，以利于醋酸菌進行好氧發(fā)酵，常用的填充料有谷殼、稻殼、高粱殼、小米殼、玉米秸、玉米芯、高粱秸、花生皮、甘薯蔓、刨花、浮石以及多孔玻璃纖維等，填充料要求接觸面積大，其纖維質(zhì)具有適當(dāng)?shù)挠捕群投栊裕瑳]有異味，表面積大。
　　4、添加劑
　　添加劑不僅能改善食醋的色澤和風(fēng)味，還能改變食醋的體態(tài)，常用的添加劑有：食鹽、砂糖、芝麻、茴香、生姜和炒米色等。