醬油釀造設(shè)備之醬油發(fā)酵設(shè)備

*新醬油設(shè)備大全

之醬油中期設(shè)備

　 醬油設(shè)備，也稱釀造設(shè)備，是指釀造醬油廠家所用的設(shè)備。醬油設(shè)備是釀造醬油必不可少的東西之一，下面介紹醬油發(fā)酵設(shè)備。

發(fā)酵設(shè)備

1. 發(fā)酵池、發(fā)酵罐：在80年代-90年代人們發(fā)酵普遍是使用磚頭、水泥砌出來的發(fā)酵池，如今在21世紀(jì)這個技術(shù)發(fā)達(dá)的時代，專家們早已將傳統(tǒng)的發(fā)酵池改成現(xiàn)代化的不銹鋼發(fā)酵罐、不銹鋼發(fā)酵池。*早的傳統(tǒng)的發(fā)酵池發(fā)酵完以后需要移池淋油，意思*是將發(fā)酵完成的醬醅移到淋油池內(nèi)進(jìn)行淋油。也有很多廠家經(jīng)過摸索解決了這一問題，將發(fā)酵池底部做成斜底，放一塊竹排上去，這樣*可以原池淋油了，現(xiàn)如今的發(fā)酵罐和發(fā)酵池已經(jīng)完全融合了這些功能。

2. 原油罐：原油顧名思義*是剛淋出來的油，原油罐*是剛淋出來的醬油儲存罐，中小型醬油廠也在原油罐內(nèi)進(jìn)行沉淀，減少了沉淀罐的投資。

中期調(diào)配設(shè)備

1. 硅藻土過濾機：一種用硅藻土作為濾劑的過濾機，可用來進(jìn)行粗濾。

2. 醬油調(diào)配罐：多家調(diào)味品企業(yè)原油經(jīng)過一次過濾后在此設(shè)備中添加食品添加劑進(jìn)行調(diào)配，如：焦糖色。

3. 焦糖醬色煮色鍋：主要用于熬制焦糖色，原料一般為蔗糖、白糖等。

4. 醬油專用濃縮鍋：主要用于醬油的濃縮，我認(rèn)為這個設(shè)備還不錯，此設(shè)備的優(yōu)點在于：低溫濃縮，有效的減少在濃縮時了醬油中氨基酸的丟失，而且濃縮過后醬香味更濃。此設(shè)備在廣式醬油工藝中廣泛使用。

5. 列管式小型滅菌機：此設(shè)備主要適用于小型醬油廠，產(chǎn)量一般在0.5-2噸/小時，殺jun溫度在85-100℃。

6. 柜式超高溫瞬時滅菌機：此設(shè)備90年代被廣泛使用，但是由于醬油在高溫殺jun時容易結(jié)垢，清洗不方便，之后很多廠家不認(rèn)可這個設(shè)備。針對設(shè)備沒有被用戶好評，以溫州市伯泰機械科技有限公司為首的醬油設(shè)備制造廠家開始對此設(shè)備進(jìn)行改造研究，*終于2006年研究出自動清洗裝置并成功用于超高溫瞬時滅菌機上面，后更名為：自動清洗醬油滅菌機。

7. 自動清洗醬油滅菌機：由柜式超高溫瞬時滅菌機演變而來，在原基礎(chǔ)上增加了自動清洗裝置，使用了熱交換原理，使醬油達(dá)到高溫時蒸汽消耗大量減少，并且成功達(dá)到了滅菌后冷卻的效果，出料溫度在45℃-50℃。

8. 燭式過濾機：主要用于生抽的精濾，這種過濾機20世紀(jì)被廣泛使用，如今大多廠家沒有經(jīng)過精濾*進(jìn)入灌裝了，但是少數(shù)品牌廠家為了保持醬油的質(zhì)量和特色還是在使用，如：海天、李錦記等。

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